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Iniciar sesión ¡El mejor acero para fabricar cuchillos, ABRAMS Industries se lo explica!
11/14/2023
Los cuchillos son una de las herramientas más utilizadas en el mundo y también una de las más antiguas. Hace más de 2.5 millones de años, nuestros antepasados ya utilizaban herramientas similares a los cuchillos, sobre todo para cazar. Naturalmente, la importancia y la fabricación de estas herramientas han cambiado mucho desde entonces, pero la idea principal sigue siendo la misma.
Los cuchillos no sólo han cambiado debido a los avances tecnológicos, sino que los cambios en los hábitos alimentarios del ser humano también lo ha hecho inevitable. Los métodos de preparación de los alimentos también han influido en el desarrollo de los utensilios, ya que hoy en día se puede utilizar un cuchillo distinto para cada fase del proceso de cocción.
Aquí es donde entra en juego el acero. Es el factor decisivo que influye en el rendimiento y la durabilidad de un cuchillo y determina lo que se puede hacer con él. Precisamente por eso es importante elegir el acero correcto para obtener el mejor rendimiento de un cuchillo.
El acero es una aleación de hierro y carbono que proporciona una base sólida para la fabricación de cuchillos. La adición de varios elementos, como cromo, vanadio y molibdeno, confiere al acero propiedades específicas que son decisivas para el rendimiento de corte, el afilado, la resistencia a la corrosión y la durabilidad del cuchillo.
Por lo tanto, es importante mencionar que no todos los aceros son adecuados para todos los tipos de cuchillos, ya que deben cumplir requisitos diferentes.
1. El afilado y las propiedades del corte: Los aceros con alto contenido en carbono son los más adecuados para esto, ya que desarrollan filos extremadamente afilados y los pueden mantener durante mucho tiempo. Se trata de poder utilizar el filo durante más tiempo sin tener que reafilar continuamente.
2. La resistencia a la corrosión: El acero inoxidable y otros aceros especiales son conocidos por su resistencia a la corrosión y, por tanto, protegen el cuchillo de la oxidación y otras reacciones químicas. Esto es importante, por ejemplo, en la cocina o en la naturaleza.
3. La resiliencia y la resistencia a la rotura: Los cuchillos de caza y otros cuchillos de exterior tienen que soportar mucha presión y tensión. La aleación correcta y el tratamiento térmico pueden aportar al acero la resiliencia y resistencia a la rotura que necesita.
4. La flexibilidad y la dureza: Los cuchillos de filetear, por ejemplo, necesitan ser flexibles para poder cumplir correctamente su función y adaptarse a los contornos de los alimentos. En cambio, los cuchillos de exterior necesitan un alto grado de dureza para soportar impactos y cargas pesadas.
5. La estéticaEl acero de Damasco, por ejemplo, no sólo ofrece unas propiedades de rendimiento excepcionales, sino que también confiere al cuchillo un aspecto único y fascinante.
Los cuchillos no sólo han cambiado debido a los avances tecnológicos, sino que los cambios en los hábitos alimentarios del ser humano también lo ha hecho inevitable. Los métodos de preparación de los alimentos también han influido en el desarrollo de los utensilios, ya que hoy en día se puede utilizar un cuchillo distinto para cada fase del proceso de cocción.
La importancia de elegir el acero correcto.
Aquí es donde entra en juego el acero. Es el factor decisivo que influye en el rendimiento y la durabilidad de un cuchillo y determina lo que se puede hacer con él. Precisamente por eso es importante elegir el acero correcto para obtener el mejor rendimiento de un cuchillo. El acero es una aleación de hierro y carbono que proporciona una base sólida para la fabricación de cuchillos. La adición de varios elementos, como cromo, vanadio y molibdeno, confiere al acero propiedades específicas que son decisivas para el rendimiento de corte, el afilado, la resistencia a la corrosión y la durabilidad del cuchillo.
Por lo tanto, es importante mencionar que no todos los aceros son adecuados para todos los tipos de cuchillos, ya que deben cumplir requisitos diferentes.
¿Cómo influye el acero en la fabricación de cuchillos?
1. El afilado y las propiedades del corte: Los aceros con alto contenido en carbono son los más adecuados para esto, ya que desarrollan filos extremadamente afilados y los pueden mantener durante mucho tiempo. Se trata de poder utilizar el filo durante más tiempo sin tener que reafilar continuamente. 2. La resistencia a la corrosión: El acero inoxidable y otros aceros especiales son conocidos por su resistencia a la corrosión y, por tanto, protegen el cuchillo de la oxidación y otras reacciones químicas. Esto es importante, por ejemplo, en la cocina o en la naturaleza.
3. La resiliencia y la resistencia a la rotura: Los cuchillos de caza y otros cuchillos de exterior tienen que soportar mucha presión y tensión. La aleación correcta y el tratamiento térmico pueden aportar al acero la resiliencia y resistencia a la rotura que necesita.
4. La flexibilidad y la dureza: Los cuchillos de filetear, por ejemplo, necesitan ser flexibles para poder cumplir correctamente su función y adaptarse a los contornos de los alimentos. En cambio, los cuchillos de exterior necesitan un alto grado de dureza para soportar impactos y cargas pesadas.
5. La estéticaEl acero de Damasco, por ejemplo, no sólo ofrece unas propiedades de rendimiento excepcionales, sino que también confiere al cuchillo un aspecto único y fascinante.
¿Qué aceros de ABRAMS Industries son adecuados para fabricar cuchillos?
Se trata de un acero inoxidable martensítico de gran dureza, alta resistencia al desgaste y buena duración del filo de corte debido a su alto contenido de carbono. En comparación con el AISI 440B, este acero tiene una templabilidad ligeramente superior, sin embargo, esto disminuye la resistencia a la corrosión. El material es, en ciertas condiciones, resistente a los ácidos.
Es perfecto para cuchillos para la industria alimentaria, por ejemplo:
> Cuchillos para alimentos congelados
> Cuchillos para cortar carne de cerdo y ternera
> Cuchillos para la industria del pescado
> Accesorios para picadoras de carne
Este acero es un acero muy robusto para trabajar en frío que puede utilizarse para una amplia gama de aplicaciones. Posee una buena templabilidad y una gran tenacidad (presencia equilibrada de carburos duros mediante aproximadamente un 8 % de cromo). Tiene un alto poder de corte, una gran resistencia al desgaste y una buena resistencia al revenido.
Por ejemplo, es adecuado para:
> Herramientas de corte para la industria, plegadoras, carpintería (trituradoras, sierras para tableros, chapas, paneles y madera escuadrada)
> Cuchillas industriales
> Cuchillas para astillar madera
> Cuchillas para chapa
Similar al A8 mod. / acero Chipper, el D2 es un acero ledeburítico para trabajar en frío, acepta temple secundario y puede utilizarse para una amplia gama de aplicaciones. Presenta poca distorsión, excelente resistencia al desgaste, buena tenacidad y es resistente al revenido, incluso templado a altas temperaturas.
Por ejemplo, es adecuado para:
> Cuchillas con mayor resistencia a la corrosión
> Cuchillas de cizallar que se utilizan en ambientes húmedos y/o agresivos
> Herramientas para trabajar la madera
> Cuchillas de cizallar normales
Es un acero enfocado para trabajar en frío, de alta tenacidad (contenido de níquel), buena templabilidad (endurecimiento uniforme en secciones transversales gruesas), así como alta resistencia al impacto y a la presión. Además, es pulible, grabable y erosionable.
Por ejemplo, es adecuado para:
> Cuchillas para chatarra
> Cuchillas de cizallar palanquillas
> Cuchillas de cizallar en frío
Es un acero de uso universal, aleación mediana, templable en aceite y enfocado para trabajar en frío. Tiene alta aceptación de temple, gran estabilidad de medidas, como también buena duración del filo de corte y tenacidad.
Por ejemplo, es adecuado para:
> Tijeras simples
> Cuchillos simples
> Navajas de bolsillo baratas
> Cuchillos de máquina
> Herramientas para trabajar la madera
Acero al cromo martensítico (aprox. 18 % Cr), resistente a la corrosión para trabajar en frío. Mediante tratamiento térmico alcanza una dureza alta y una gran resistencia al desgaste, inusual para los aceros inoxidables. Es apto para pulido de alto brillo y, en ciertas condiciones, es resistente a los ácidos.
Por ejemplo, es adecuado para:
> Mejores variantes de navajas de bolsillo
> Cuchillos de caza (también conocidos como series de acero 440)
> Discos para cuchillas
> Discos perforados para la industria alimentaria
> Cuchillas cúter
Este acero es resistente a la corrosión para trabajar en frío y para moldes de plástico con buenas propiedades de maquinado, templable y pulible.Templable a corazón con poca distorsión, alta aceptación de temple y gran resistencia al desgaste, en ciertas condiciones, es resistente a los ácidos.
Por ejemplo, es adecuado para:
> Tecnología médica
> Tijeras
> Cuchillos de cocina
> Navajas de afeitar
> Cuchillos de máquina
Conclusión
La variedad de nuestros aceros abre un enorme mundo de posibilidades para fabricar cuchillos. No todos los aceros pueden utilizarse para todas las aplicaciones, por lo que siempre es importante examinar detenidamente las propiedades del material para filtrar el mejor para el proyecto en cuestión. La selección del acero correcto desempeña un papel crucial en términos de afilado, retención del filo, resistencia a la corrosión, resiliencia, flexibilidad y tratamiento térmico. Debe seleccionarse cuidadosamente para que el cuchillo acabado cumpla los requisitos del uso previsto y la persona que lo utilice pueda disfrutarlo durante mucho tiempo.
"Un acero de alta calidad seleccionado cuidadosamente puede hacer del cuchillo un compañero de confianza, ya sea en la vida cotidiana, en la cocina, en la ingeniería, en el campo de la medicina o en la naturaleza"
- Dr. Juergen Abrams